Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Tipologia corso: Istruzione e Formazione Professionale
Titolo di studio rilasciato: Qualifica di Istruzione e Formazione Professionale (3° livello europeo EQF)
Durata: triennale
Orario: diurno
Istituto scolastico: IISS G. Falcone – Gallarate – tel. 0331 774605
Al termine del corso di “Operatore delle produzioni alimentari: lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno” ti dedicherai alla realizzazione e al confezionamento della pasta, dei prodotti da forno (pane, grissini, bocconcini, cracker) e di pasticceria (torte, paste artigianali tradizionali e internazionali, biscotti e prodotti dolciari in genere).
Imparerai:
- a conoscere e utilizzare gli ingredienti in base alle loro proprietà e caratteristiche specifiche;
- a fare diversi tipi di pasta, prodotti da forno di panetteria e pasticceria;
- a monitorare i processi di trasformazione, impasto e lievitazione in base ai tipi di prodotti;
- la decorazione, guarnizione e farcitura di panetteria e pasticceria;
- ad applicare le diverse tecniche di cottura, di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti di panetteria e pasticceria.
Nei laboratori di panificazione utilizzerai attrezzature, macchinari, strumenti e utensili di settore, conoscendo e applicando le norme di igiene e sicurezza sul lavoro del settore alimentare (HACCP).
Nel secondo e nel terzo anno è previsto lo stage presso aziende del settore, per almeno il 25% dell’orario annuale, per sperimentare il lavoro per il quale ti stai preparando.
Potrai lavorare in pasticcerie e cioccolaterie, panetterie, pastifici, gelaterie, centri commerciali, aziende di produzione di prodotti da forno, ristoranti.
In questa professione occorrono precisione, creatività, manualità insieme all’interesse per l’arte dolciaria e al piacere per un lavoro a contatto con le persone.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend e durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo.
Ottenuta la qualifica triennale potrai accedere al successivo quarto anno, perfezionando la preparazione professionale e conseguendo l’attestato di Diploma Professionale di Tecnico.
Quadro orario
La scuola ha la facoltà di articolare il proprio percorso, anche in base alle esigenze dei singoli gruppi classe, all’interno dei seguenti limiti orari:
- Area Linguistico-espressiva, scienze umane: min 1.040 – max 1.337
- Area Matematico-scientifica e tecnologica: min 1.040 – max 1.337
- Area Tecnico-professionale e stage: min 1.188 – max 1.485
- Area Personalizzazione: 445,
per un totale di 2.970 ore nel triennio.
Verifica il quadro orario sul sito della scuola