IeFP – Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno

Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno

Tipologia corso: Istruzione e Formazione Professionale
Titolo di studio rilasciato: Qualifica di Istruzione e Formazione Professionale (3° livello europeo EQF)
Durata: triennale
Orario: diurno
Centro di Formazione Professionale: Enaip Lombardia – Busto Arsizio – tel. 0331 372111

Al termine del corso di “Operatore delle produzioni alimentari: lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno” ti dedicherai alla realizzazione e al confezionamento della pasta, dei prodotti da forno (pane, grissini, bocconcini, cracker) e di pasticceria (torte, paste artigianali tradizionali e internazionali, biscotti e prodotti dolciari in genere).

Imparerai:

• a conoscere e utilizzare gli ingredienti in base alle loro proprietà e caratteristiche specifiche;
• a fare diversi tipi di pasta, prodotti da forno di panetteria e pasticceria;
• a monitorare i processi di trasformazione, impasto e lievitazione in base ai tipi di prodotti;
• la decorazione, guarnizione e farcitura di panetteria e pasticceria;
• ad applicare le diverse tecniche di cottura, di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti di panetteria e pasticceria.

Nei laboratori di panificazione utilizzerai attrezzature, macchinari, strumenti e utensili di settore, conoscendo e applicando le norme di igiene e sicurezza sul lavoro del settore alimentare (HACCP).
Nel secondo e nel terzo anno è previsto lo stage presso aziende del settore, per almeno il 25% dell’orario annuale, per sperimentare il lavoro per il quale ti stai preparando.

Potrai lavorare in pasticcerie e cioccolaterie, panetterie, pastifici, gelaterie, centri commerciali, aziende di produzione di prodotti da forno, ristoranti.

In questa professione occorrono precisione, creatività, manualità insieme all’interesse per l’arte dolciaria e al piacere per un lavoro a contatto con le persone.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend e durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo.

Ottenuta la qualifica triennale potrai accedere al successivo quarto anno, perfezionando la preparazione professionale e conseguendo l’attestato di Diploma Professionale di Tecnico.

Quadro orario annuale dell’Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno predisposto dal Centro di Formazione Professionale