Enogastronomia e ospitalità alberghiera – Enogastronomia: Cucina

Tipologia corso: Istruzione Professionale
Titolo di studio rilasciato: Diploma di Istruzione secondaria superiore
Durata: quinquennale
Orario: diurno
Istituto scolastico: IP P. Verri – Busto Arsizio – tel. 0331 302571

Al termine del corso “Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera” avrai competenze tecniche, pratiche, economiche e normative nell’intera filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.
Sarai in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici promuovendo le tradizioni locali nazionali.

L’indirizzo presenta tre articolazioni:

  • Accoglienza turistica;
  • Enogastronomia (con due opzioni: Cucina e Prodotti dolciari);
  • Servizi di sala e di vendita.

Imparerai:

  • a utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti innovativi nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi;
  • a valorizzare e promuovere le tradizioni locali individuando le nuove tendenze di filiera;
  • a conoscere e applicare le normative vigenti, in fatto di igiene e sicurezza;
  • a utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di ristorazione e di ospitalità;
  • a comunicare in almeno due lingue straniere;
  • a progettare e programmare eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Saprai:

  • predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione e specifiche necessità dietologiche;
  • controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
  • valorizzare e promuovere le tradizioni locali e nazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

Potrai lavorare come cuoco in alberghi, ristoranti, nella ristorazione ferroviaria, aerea, marittima, autostradale.

Parteciperai a lezioni teoriche e attività di laboratorio; farai lo stage presso imprese del settore per sperimentare concretamente il lavoro per il quale ti stai preparando.

A conclusione del percorso potrai accedere molto velocemente nel mondo del lavoro, sia nella ristorazione commerciale che industriale, o puoi proseguire gli studi nel sistema dell’istruzione e formazione tecnica superiore o nei percorsi universitari.

Il corso è adatto per chi ha spirito pratico, è socievole, amante della buona tavola e delle tradizioni enogastronomiche.
È importante riconoscere e rispettare le regole di comportamento e di etichetta (cura dell’immagine, divise e protocolli) specifiche per ciascun profilo professionale del settore.
Occorre capacità di adattamento e una buona resistenza fisica.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend, durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo.

Quadro orario settimanale di Enogastronomia e ospitalità alberghiera – Enogastronomia predisposto dall’Istituto scolastico

annualità

attività e insegnamenti

Asse dei linguaggi:

Italiano

4

4

4

4

4

Inglese

3

3

3

3

3

Asse matematico:

Matematica

4

4

3

3

3

Asse storico sociale:

Storia

1

1

Geografia

1

1

Diritto ed Economia

2

2

Storia, Cittadinanza e Costituzione

2

2

2

Scienze motorie e sportive

2

2

2

2

2

Religione cattolica o attività alternative

1

1

1

1

1

Asse dei linguaggi:

Seconda lingua straniera

2

2

3

3

3

Asse scientifico, tecnologico e professionale:

Scienze integrate

2(2)

2(2)

Tecnologie dell’Informazione e Comunicazione (TIC)

2(2)

2(2)

Scienza degli alimenti

2(2)

2(2)

Laboratorio di cucina

2

2

6

4

4

Laboratorio di sala e vendita

2

2

2

2

Laboratorio di accoglienza turistica

2

2

Scienza e cultura dell’alimentazione

4(1)

3(1)

3

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

4

5

5

Totale ore settimanali

32

32

32

32

32

( ) Tra parentesi sono indicate le ore che si svolgono in laboratorio

Indirizzo

Il Nostro Indirizzo:

IP P. Verri - Busto Arsizio - Via Torino, 38

Telefono: