Operatore della ristorazione: Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

Tipologia corso: Istruzione e Formazione Professionale
Titolo di studio rilasciato: Qualifica di Istruzione e Formazione Professionale (3° livello europeo EQF)
Durata: triennale
Orario: diurno

Al termine del corso di “Operatore della ristorazione: preparazione degli alimenti e allestimento piatti” saprai svolgere tutte le attività di preparazione dei pasti, dalla scelta degli ingredienti fino all’esecuzione finale del piatto.

Imparerai:

  • le principali caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle loro modalità di conservazione;
  • a comporre menù equilibrati in base alle proprietà dietetiche dei cibi;
  • a utilizzare gli strumenti e le attrezzature presenti in una cucina professionale (piani cottura, forni, abbattitori, frigoriferi, ecc.);
  • a preparare le materie prime e semilavorati: impasti, salse/creme, fondi, burri aromatizzati;
  • la cottura degli alimenti secondo diverse tecniche;
  • a decorare e presentare piatti semplici;
  • a programmare gli acquisti e calcolare il costo dei piatti preparati.

Nei laboratori di cucina utilizzerai attrezzature, macchinari, strumenti e utensili di settore, conoscendo e applicando le norme di igiene e sicurezza sul lavoro del settore alimentare (HACCP).

Nel secondo e nel terzo anno è previsto lo stage presso aziende del settore, per almeno il 25% dell’orario annuale, per sperimentare concretamente il lavoro per il quale ti stai preparando.

Potrai lavorare in alberghi, ristoranti, mense (aziendali, scolastiche, ospedaliere), navi da crociera, catering.

Il corso è adatto a chi ha passione per la cucina e l’arte culinaria, sa lavorare in squadra (brigata di cucina) ha una buona manualità e creatività.

Occorre capacità di adattamento e una buona resistenza fisica.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend, durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo, principalmente invernale ed estivo.

Ottenuta la qualifica triennale potrai accedere al successivo quarto anno, perfezionando la preparazione professionale e conseguendo l’attestato di Diploma Professionale di Tecnico che ti consentirà anche di proseguire con l’Alta Formazione (IFTS/ITS) Approfondisci l’istruzione terziaria.

Quadro orario annuale dell’Operatore della ristorazione: Preparazione degli alimenti e allestimento piatti predisposto dal Centro di Formazione Professionale

annualità

Competenze di base

Lingua italiana

100

80

70

Lingua inglese

65

50

50

Matematica

100

80

70

Scienze

65

50

35

Informatica

30

30

20

Storia e Geografia

30

30

20

Economia e Diritto

30

30

20

Laboratorio espressivo

30

30

20

Laboratorio motorio

30

30

20

Etica / Religione cattolica o attività alternative

30

30

20

Competenze tecnico-professionali

Scienza dell’alimentazione

50

35

15

Igiene e microbiologia

50

35

15

Tecnologia alimentare

30

20

10

Laboratori professionali, Seconda lingua (Francese), Sicurezza, Haccp

320

180

80

Orientamento alla professione / Rielaborazione stage

30

30

30

Totale ore annuali *

990

990

990

di cui di stage

250

495

(*) Il corso prevede, in media, 30 ore settimanali

 

Indirizzo

Il Nostro Indirizzo:

Enaip Lombardia - Busto Arsizio - V.le Stelvio, 171 e 143

Telefono: