Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Tipologia corso: Istruzione e Formazione Professionale
Titolo di studio rilasciato: Qualifica di Istruzione e Formazione Professionale (3° livello europeo EQF)
Durata: triennale
Orario: diurno
Centro di Formazione Professionale: Enaip Lombardia – Busto Arsizio – tel. 0331 372111
Al termine del corso di “Operatore delle produzioni alimentari: lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno” ti dedicherai alla realizzazione e al confezionamento della pasta, dei prodotti da forno (pane, grissini, bocconcini, cracker) e di pasticceria (torte, paste artigianali tradizionali e internazionali, biscotti e prodotti dolciari in genere).
Imparerai:
- a conoscere e utilizzare gli ingredienti in base alle loro proprietà e caratteristiche specifiche;
- a fare diversi tipi di pasta, prodotti da forno di panetteria e pasticceria;
- a monitorare i processi di trasformazione, impasto e lievitazione in base ai tipi di prodotti;
- la decorazione, guarnizione e farcitura di panetteria e pasticceria;
- ad applicare le diverse tecniche di cottura, di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti di panetteria e pasticceria.
Nei laboratori di panificazione utilizzerai attrezzature, macchinari, strumenti e utensili di settore, conoscendo e applicando le norme di igiene e sicurezza sul lavoro del settore alimentare (HACCP).
Nel secondo e nel terzo anno è previsto lo stage presso aziende del settore, per almeno il 25% dell’orario annuale, per sperimentare il lavoro per il quale ti stai preparando.
Potrai lavorare in pasticcerie e cioccolaterie, panetterie, pastifici, gelaterie, centri commerciali, aziende di produzione di prodotti da forno, ristoranti.
In questa professione occorrono precisione, creatività, manualità insieme all’interesse per l’arte dolciaria e al piacere per un lavoro a contatto con le persone.
Devi essere disponibile a lavorare in orari serali, nei weekend e durante le festività adattandoti ai ritmi stagionali del turismo.
Ottenuta la qualifica triennale potrai accedere al successivo quarto anno, perfezionando la preparazione professionale e conseguendo l’attestato di Diploma Professionale di Tecnico.
Quadro orario annuale dell’Operatore delle produzioni alimentari: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno predisposto dal Centro di Formazione Professionale
annualità | 1° | 2° | 3° |
Competenze di base | |||
Lingua italiana | 100 | 80 | 70 |
Lingua inglese | 65 | 50 | 50 |
Matematica | 100 | 80 | 70 |
Scienze | 65 | 50 | 35 |
Informatica | 30 | 30 | 20 |
Storia e Geografia | 30 | 30 | 20 |
Economia e Diritto | 30 | 30 | 20 |
Laboratorio espressivo | 30 | 30 | 20 |
Laboratorio motorio | 30 | 30 | 20 |
Etica / Religione cattolica o attività alternative | 30 | 30 | 20 |
Competenze tecnico-professionali | |||
Scienza dell’alimentazione | 50 | 35 | 15 |
Igiene e microbiologia | 50 | 35 | 15 |
Tecnologia alimentare | 30 | 20 | 10 |
Laboratori professionali, Seconda lingua (Francese), Sicurezza, Haccp | 320 | 180 | 80 |
Orientamento alla professione / Rielaborazione stage | 30 | 30 | 30 |
Totale ore annuali * | 990 | 990 | 990 |
di cui di stage | 250 | 495 | |
(*) Il corso prevede, in media, 30 ore settimanali | |||